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Como o café afeta nosso paladar

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Café influencia a percepção do paladar

Para muitas pessoas, o café da manhã faz parte da rotina diária. Poucas pessoas pensam que podem influenciar seu senso de paladar. No entanto, uma equipe de pesquisa da Universidade Dinamarquesa de Aarhus agora conseguiu demonstrar que tanto a percepção de alimentos doces quanto de alimentos amargos é alterada pelo sabor do café.

De acordo com o estudo atual, o café tem um efeito surpreendente no sentido do paladar: pratos amargos têm um sabor menos amargo e um sabor doce ainda mais doce após o consumo de café, relatam pesquisadores da Universidade Dinamarquesa de Aarhus na revista especializada "Foods". O estudo lança uma nova luz sobre o olfato e o paladar.

Sabor doce e amargo

Os pesquisadores examinaram o cheiro e o sabor de 156 indivíduos antes e depois de tomar café. Eles não encontraram mudanças no olfato, mas o paladar foi significativamente prejudicado, segundo os pesquisadores. "Quando as pessoas foram testadas depois de tomar café, elas foram mais sensíveis à doçura e menos sensíveis à amargura", disse o professor Alexander Wieck Fjældstad em um comunicado à imprensa da Universidade de Aarhus sobre os resultados do estudo.

O paladar pode ser influenciado facilmente?

Para descartar que a cafeína no café causou alterações no paladar, os pesquisadores repetiram o experimento com café descafeinado, mas o resultado permaneceu o mesmo. Algumas das substâncias amargas no café provavelmente são responsáveis ​​pelo efeito, de acordo com o professor Fjældstad. Foi uma grande surpresa que o registro de doçura e amargura possa ser influenciado com tanta facilidade.

Melhor compreensão do sentido do paladar

Os efeitos observados no sentido do paladar também podem explicar por que o sabor é muito mais suave de um pedaço de chocolate escuro para o café, porque a amargura é diminuída e a doçura é aumentada, explica o Prof. O estudo permite uma melhor compreensão de como as papilas gustativas funcionam mesmo que mais pesquisas sejam necessárias. O conhecimento adquirido poderia então ser usado para reduzir significativamente o teor de açúcar e calorias em nossos alimentos. fp)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Dipl. Geogr. Fabian Peters

Inchar:

  • Alexander W. Fjaeldstad, Henrique M. Fernandes: A sensibilidade quimiosensorial após o consumo de café não é estática: efeitos a curto prazo na sensibilidade gustativa e olfativa; in: Foods (publicado em 14 de abril de 2020), mdpi.com
  • Universidade de Aarhus: o café muda nosso senso de paladar (publicado em 21 de abril de 2020), eurekalert.org



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