Plantas medicinais

Couve-rábano - vegetais com muitos benefícios à saúde

Couve-rábano - vegetais com muitos benefícios à saúde



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A couve-rábano é um dos nossos vegetais mais saudáveis, ao mesmo tempo que não infla tanto quanto outros tipos de couve e não tem um sabor estrito devido aos óleos de mostarda que contém. Tem poucas calorias e é cheio de vitaminas e minerais.

Perfil de couve-rábano

  • Nome científico: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • Nomes comuns: Nabo, repolho, nabo, nabo, nabo, nabo, nabo
  • família: Vegetais crucíferos
  • distribuição: A couve-rábano é uma forma cultivada de couve de legumes; a origem do cultivo é desconhecida, suspeita-se da região mediterrânea ou do oeste da Ásia - seu centro atual é na Alemanha e na Áustria.
  • Partes de plantas utilizadas: Tubérculo e folhas
  • Áreas de aplicação:
    • Fornecimento de vitaminas e minerais
    • sistema imunológico
    • incomodar
    • Músculos e circulação sanguínea
    • Pele e cabelo
    • Acalmando o estômago
    • dieta

Kohlrabi - uma visão geral

  • Uma quantidade considerável de potássio, cálcio e magnésio garante ossos estáveis ​​e equilibra a pressão sanguínea.
  • A couve-rábano é boa para comer crua, a flatulência ao comer outros tipos de repolho é em grande parte ausente, porque o repolho nabo produz menos gases.
  • O nabo é ideal para perder peso. Contém pouco carboidrato, quase nenhuma gordura e apenas 24 kcal por 100 gramas.
  • A couve-rábano tem uma doçura suave que combina bem com sabores delicados. A razão para isso são os glicosídeos do óleo de mostarda, o ácido málico e cítrico.
  • Os óleos de mostarda não só têm um bom sabor, mas também fortalecem as funções gastrointestinais e o sistema imunológico.
  • A couve-rábano é uma parte importante de uma dieta vegana, porque oferece vitaminas, minerais e nutrientes e, ao mesmo tempo, os satura.

Ingredientes

Além de potássio, cálcio e magnésio, esse repolho contém minerais e oligoelementos, além de fósforo, ferro e selênio raro. Quando se trata de potássio, a couve-rábano é um dos campeões: 320 miligramas por 100 gramas de tubérculo fazem com que ela suba para a liga principal de alimentos ricos em potássio, que a Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) confirma oficialmente e, portanto, recomenda evitar pressão alta e derrame. O potássio é importante para a construção de proteínas, estabilizando a pressão sanguínea e regulando o crescimento celular.

A couve-rábano também é um repolho confiável para o fornecimento de cálcio. O corpo precisa de cálcio para construir dentes e ossos. O magnésio oferece ao tubérculo pelo menos 45 miligramas por 100 gramas, e as folhas têm ainda mais. Precisamos de magnésio para o metabolismo energético e proteico. A couve-rábano tem a vantagem de podermos comê-la crua - o teor de magnésio desaparece quando é fervido por muito tempo.

As vitaminas também estão presentes em uma extensão considerável. Dois tubérculos atendem às nossas necessidades diárias de vitamina C e, como não consumimos apenas vitamina C com couve-rábano, obtemos rapidamente a dose completa - especialmente porque doadores de vitaminas como urtiga, salsa, couve de Bruxelas, couve-flor e brócolis se harmonizam com o nabo.

Aliás, o conteúdo de vitaminas e minerais é mais alto nas folhas de couve-rábano, que infelizmente são frequentemente jogadas fora. As folhas oferecem duas vezes mais vitamina C do que os tubérculos, o beta-caroteno até cem vezes (!), E as folhas contêm dez vezes mais ferro.

O tubérculo também oferece vitaminas B1, B2, B6 e E, além de ácido fólico. O ácido fólico faz da couve-rábano um alimento valioso para mulheres grávidas; As vitaminas B fortalecem os nervos, músculos e circulação sanguínea, e a vitamina E é necessária para formar a pele e o cabelo - tanto cosmético quanto médico. Alisa as rugas, previne a perda de cabelo e ajuda a cabelos quebradiços, aperta o tecido conjuntivo e garante níveis saudáveis ​​de colesterol.

Glicosídeos e antocianinas do óleo de mostarda

Na couve-rábano roxa, há um número particularmente grande de antocianinas na casca. Jogando a tigela fora seria negligente porque esses flavonóides têm um efeito antioxidante, eles desligam as espécies reativas de oxigênio, cuja ocorrência excessiva provoca estresse oxidativo no corpo. O estresse oxidativo causa várias doenças e acelera os processos de envelhecimento.

As antocianinas provavelmente previnem o câncer. Os glicosídeos do óleo de mostarda suportam as funções no estômago e intestinos e ajudam na indigestão leve. Eles combatem micróbios patogênicos.

Conteúdo calórico

A couve-rábano consiste em grande parte de água, mas ainda possui muitas vitaminas, minerais e substâncias vitais. Com pouco carboidrato e quase sem gordura, ele satura apenas 24 kcal por 100 gramas, tornando-o ideal para perder peso sem causar fome e deficiências nutricionais.

Intolerância e alergias

O tubérculo saudável é fácil de digerir. No entanto, se você sofre de alergias e / ou intolerância a vegetais crucíferos, isso também se aplica à beterraba. Se você é intolerante à histamina, não deve comer couve-rábano.

Preparação

Para preparar o repolho de beterraba, retire as folhas do tubérculo e lave-as. Você pode comer as folhas cruas (depois de lavá-las também). Retire a casca com uma faca e corte o tubérculo em fatias, cubos ou canetas (tiras). Você deve remover áreas lenhosas. As canetas podem ser comidas cruas, usadas como um lanche no meio ou como um vegetal.

Cozinhe a couve-rábano

Você pode comer couve-rábano de várias maneiras: cru, descascado, cozido ou cozido no vapor. Para preservar os nutrientes, não cozinhe por muito tempo, mas cozinhe no vapor. Para fazer isso, use uma panela a vapor ou pendure um coador de metal em uma panela fechada com água fervente que não chegue à água e deixe os legumes em infusão por cerca de 15 minutos. Pique o repolho com um garfo. Se estiver macio, a couve-rábano está pronta.

Receitas de couve-rábano

O tubérculo saudável pode ser usado de várias maneiras na cozinha, como sopa, ensopado, lanche, salada ou acompanhamento de carnes, peixes, arroz e batatas. Os legumes se harmonizam com batatas, aipo e cenoura, seja no gratinado, caçarola ou ensopado. Couve-rábano e especialmente folhas de couve-rábano são uma dica para smoothies saudáveis. Processada em bruto, a bomba de vitaminas atinge totalmente aqui. Salsa, estragão, noz-moscada ou endro são adequados para especiarias e ervas aromáticas.

Receitas deliciosas com o nabo incluem lasanha de couve-rábano (fatias de couve-rábano em vez de macarrão), batatas fritas de couve-rábano como uma alternativa saudável às batatas fritas, schnitzel de couve-rábano (fatias de couve-rábano fritas, à milanesa ou não) ou gratinado de couve-rábano (couve-rábano com creme de queijo e creme assado no forno) . Um ensopado com couve-rábano, batata, cenoura, raiz de salsa, alho-poró, cebola e caldo de legumes também é delicioso e muito saudável.

Legumes de couve-rábano com cenouras

Os vegetais de couve-rábano podem ser preparados classicamente - com cenouras. Para quatro pessoas, você precisa:

  • 400 gramas de couve-rábano,
  • 250 gramas de cenoura,
  • uma colher de sopa cheia de manteiga,
  • Sal e pimenta a gosto,
  • uma colher de chá de açúcar,
  • as raspas de meio limão orgânico,
  • cerca de 130 mililitros de caldo de legumes,
  • dois talos de salsa
  • e / ou um pouco de endro e noz-moscada.

Você derrete a manteiga em uma panela, adiciona as fatias de cenoura e couve-rábano, tempera com raspas de sal, pimenta, açúcar e limão, joga as folhas de couve-rábano picadas e depois de oito minutos retira tudo do prato. Dependendo do seu gosto, você pode temperar com um pouco de noz-moscada, endro e salsa.

Sopa de couve-rábano

Uma sopa de couve-rábano tem a vantagem de muitas crianças gostarem, que o cheiro de sopas de repolho impediria. A base são canetas de couve-rábanovenha por exemplo

  • Ervilhas,
  • Cenouras,
  • Salsify,
  • Nabos,
  • Abobrinha,
  • Abóbora,
  • Batatas,
  • Alcachofra de jerusalem,
  • Batatas doces,
  • arroz
  • ou macarrão.

Você cozinha os ingredientes em um caldo de legumes. Manjericão, salsa, cebolinha e endro, bem como amor, são adequados como temperos de ervas - se você gosta mais, use aipo seco e cebola seca.

Salada de couve-rábano

Os deliciosos legumes são particularmente adequados para uma salada, pois os palitos delicados podem ser comidos crus. Então você também mantém todos os nutrientes. As canetas de couve-rábano podem ser combinadas com, por exemplo

  • Alface-de-cordeiro,
  • Rúcula,
  • Salada Romana,
  • aspargos cozidos,
  • tomates esquartejados,
  • Pepino,
  • abóbora cozida
  • ou batatas cozidas.

Você pode preparar diferentes molhos - um molho de mostarda combina bem com os óleos de mostarda da beterraba, um molho de creme se harmoniza com o sabor doce, vinagre e óleo, dando ao repolho suave nuances mais picantes. (Dr. Utz Anhalt)

Informações do autor e da fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Sociedade Alemã de Nutrição (DGE): perguntas e respostas selecionadas sobre potássio, dezembro de 2016 (acessado em 23 de março de 2020), DGE
  • Gerendás, Jóska; Breuning, Stephanie; Stahl, Thorsten et al.: Concentração de isotiocianato em plantas de couve-rábano (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) influenciadas pelo suprimento de enxofre e nitrogênio, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (18): 8334-42, setembro de 2008, PubMed
  • Gross, Dieter; Andrea Porzel; Schmidt, Jürgen: Fitoalexinas com estrutura indol de couve-rábano (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Fitoalexinas indol de couve-rábano (Brassica oleracea var. Gongylodes) +, em: Zeitschrift für Naturforschung CA Journal of Bioscience, 49 / 5-6: 28 / 1-6: 28 285 de junho de 2014, De Gruyter
  • Huchaiah, Vimala; Naik, Prakash R.; Chandavarkar, Vidya R.: Efeito de Brassica oleracea var. Gongylodes no peso corporal e parâmetros bioquímicos no diabetes induzido experimentalmente em ratos Wistar, em: Biomedicine, 28 (3): 184-189, julho de 2008, ResearchGate
  • Sharma, Indumati; Aaradhya, Mallikarjun et al.: Atividade anti-hiperglicêmica, anti-hiperlipidêmica e antioxidante do extrato rico em fenólico de Brassica oleraceae var gongylodes em ratos Wistar induzidos por estreptozotocina, em: SpringerPlus 4 (1), maio de 2015, PMC
  • Park, Woo Tae; Kim, Jae Kwang; Park, Suhyoung et al.: Perfil metabólico de glucosinolatos, antocianinas, carotenóides e outros metabólitos secundários em couve-rábano (Brassica oleracea var. Gongylodes), em: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60/33: 8111-8116, agosto de 2012, PubMed


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