Câncer de lingüiça e presunto: o teor de nitrito é crucial

Descoberta a ligação mais forte entre nitrito e câncer até hoje

A Organização Mundial da Saúde (OMS) classifica carnes processadas como salsichas e presunto como cancerígenas desde 2015. Essa relação foi agora investigada com mais detalhes em um estudo atual. Consequentemente, nem toda carne altamente processada pode ser equiparada a uma taxa fixa. A proporção de nitrito é obviamente crucial.

Pesquisadores da Queen's University, em Belfast, questionaram o risco geral de câncer de carne processada e reexaminaram a conexão. Eles encontraram a evidência mais forte até o momento de que o risco de câncer é determinado principalmente pelo teor de nitrito. Os resultados foram publicados recentemente na revista "Nutrients".

Outra investigação

O câncer de cólon é um dos cânceres mais comuns na Alemanha. A OMS já alertou em 2015 que a carne processada representa um risco de desenvolver câncer de cólon, reto e retal. A equipe em torno do Dr. Brian Green, Dr. William Crowe e o professor Chris Elliott, do Instituto de Segurança Alimentar Global (IGFS), analisaram novamente a literatura disponível.

Contradição descoberta

Os pesquisadores encontraram uma contradição na análise dos estudos mais recentes sobre o tema, porque apenas metade da pesquisa encontrou uma relação conclusiva entre o consumo de carne processada e o risco de câncer de cólon. Isso também explica as alegações às vezes contraditórias sobre o assunto na mídia nos últimos anos.

Produtos à base de carne com nitrito de sódio mostram uma conexão mais clara

Em uma investigação mais aprofundada, a equipe isolou os estudos limitados ao consumo de produtos à base de carne contendo nitrito de sódio. O nitrito de sódio é usado em muitas salsichas como conservante e para preservar a cor. Uma imagem clara surgiu nos estudos selecionados. Cerca de dois terços (65%) de todos os estudos encontraram uma conexão entre carne processada e câncer de cólon.

A recomendação atual é muito geral?

"Quando analisamos a carne contendo nitrito isoladamente, os resultados foram muito mais claros", enfatiza o Dr. William Crowe. "Quase dois terços dos estudos encontraram uma conexão com o câncer", disse o cientista. No entanto, a OMS classificou toda carne processada como cancerígena. No entanto, nem toda carne processada contém nitritos.

Preste atenção às salsichas sem nitrito de sódio

Com base nos resultados de seu meta-estudo, os pesquisadores agora acreditam que é necessário definir o risco à saúde de ambos os tipos de carne processada separadamente. Muitas salsichas, bacon, presunto e salames já são oferecidos sem nitritos. "Este estudo não poderia ter chegado a um momento melhor, porque traz a clareza necessária e aponta o caminho para futuras pesquisas nessa área", acrescenta o professor Chris Elliott.

Você deve parar de comer carne de nitrito?

"É importante comermos uma dieta saudável e equilibrada", enfatiza o principal autor, Dr. Brian Green. O Ministério da Saúde recomenda que você não coma mais de 70 gramas de carne vermelha ou processada por dia. Primeiro, este é um bom guia. "Esperamos que pesquisas futuras analisem cada tipo de carne individualmente, em vez de agrupá-las", resume o Dr. Verde. Nem todos os produtos à base de carne processada parecem apresentar o mesmo risco.

Muitas variáveis ​​desconhecidas

Com base no presente estudo, os pesquisadores podem dizer com confiança que existe uma forte conexão entre a carne processada contendo nitrito e o câncer. "Ainda há mais pesquisas a serem feitas antes que possamos provar definitivamente a causalidade em relação à carne processada e ao câncer - existem muitas variáveis ​​no que diz respeito à nutrição humana", resume o diretor de pesquisa. (vB)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Editor de pós-graduação (FH) Volker Blasek

Inchar:

• Queen's University Belfast: Ligação mais forte ainda entre nitritos e câncer - mas nem toda carne processada tem o mesmo risco (acessado em 20.12.2019), qub.ac.uk
• William Crowe, Christopher T. Elliott, Brian D. Green: uma revisão da evidência in vivo que investiga o papel da exposição ao nitrito do consumo processado de carne no desenvolvimento de câncer colorretal, nutrientes, 2019, mdpi.com

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