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Açafrão: Saudável - Mas frequentemente contaminado com metais pesados ​​perigosos

Açafrão: Saudável - Mas frequentemente contaminado com metais pesados ​​perigosos


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Adulteração de açafrão - um problema global

Açafrão é um tempero com inúmeros benefícios à saúde. Tem um efeito anti-inflamatório e é dito para proteger contra o câncer. Infelizmente, o cultivo de açafrão freqüentemente leva à adulteração, na qual o tempero saudável está contaminado com toxinas, como mostra um estudo recente.

Açafrão é considerado um remédio que promove a saúde, mas geralmente contém metais pesados ​​perigosos. Isso surge de um estudo recente da Universidade de Stanford. A cepa vem do cultivo em Bangladesh - uma das regiões de cultivo de açafrão predominantes no mundo. Lá, um composto químico contendo chumbo é usado para fazer o tempero parecer amarelo vivo. Isso pode levar à exposição prejudicial ao chumbo, que pode chegar a 500 vezes o valor normal. Os resultados do estudo foram publicados recentemente na revista "Environmental Research".

Estudo de Stanford revela adulteração global de açafrão

Alguns processadores de especiarias em Bangladesh usam um pigmento industrial de cromato de chumbo para dar uma cor amarela brilhante à açafrão. O tempero contido em muitos pratos de curry pode aumentar a quantidade de chumbo no sangue. Os pesquisadores de Stanford alertam que o chumbo é uma neurotoxina potente que é considerada insegura em todos os aspectos. Segundo o estudo, açafrão é a principal causa de níveis sanguíneos elevados na população de Bangladesh. A partir daí, o tempero também é exportado para vários países.

Açafrão adulterado provavelmente em circulação em todo o mundo

"As pessoas estão inconscientemente consumindo algo que pode levar a grandes problemas de saúde", enfatiza a principal autora do estudo do Instituto Stana Woods para o Meio Ambiente, Jenna Forsyth. Em suas investigações, os pesquisadores rastrearam o problema desde os anos 80. Uma enorme enchente branqueara as plantações de açafrão e embotava a cor. No entanto, como a demanda por curry amarelo claro era alta, os agricultores introduziram um processo de branqueamento com cromato de chumbo para tornar o açafrão amarelo brilhante novamente. Essa prática acabou sendo uma maneira mais barata e rápida de produzir açafrão com muitas cores.

O chumbo é uma neurotoxina potente

O chumbo é uma poderosa neurotoxina. O metal pesado aumenta o risco de doenças cardíacas e cerebrais. Nas crianças, a exposição ao chumbo leva a danos no desenvolvimento do cérebro. "Ao contrário de outros metais, não há limite de consumo seguro de chumbo", acrescenta o professor Stephen Luby da equipe de estudo. O especialista defende um limite global de chumbo para evitar essa contaminação.

A extensão da contaminação não é clara

Os pesquisadores não conseguiram entender o quanto de açafrão contaminado vem de Bangladesh para o mercado mundial. Os controles de segurança alimentar dos países importadores já deram impulsos para reduzir a quantidade de chumbo. "No entanto, o sistema atual de controles regulares de segurança alimentar pode interceptar apenas uma fração do açafrão falsificado", alertou a equipe de pesquisa de Stanford. Nos Estados Unidos, por exemplo, 15 marcas de açafrão foram recolhidas em 2011 devido a níveis excessivos de chumbo. A fonte da poluição por chumbo não pôde ser encontrada no momento.

Abordagens

A equipe de Stanford avalia a situação na zona rural de Bangladesh desde 2014. Lá, os pesquisadores educam os agricultores sobre os riscos à saúde e mostram tecnologias de secagem mais eficazes e eficientes para o processamento da cúrcuma. Eles também aconselham os importadores de todo o mundo a examinar a cúrcuma com máquinas de raio-X para detectar chumbo e outros produtos químicos. Ao comprar açafrão, os consumidores devem prestar atenção especial à qualidade e origem do tempero.

Especiaria curativa para inúmeras doenças

Açafrão, também chamado de gengibre amarelo, ou açafrão, é um tempero curativo conhecido por seus efeitos antioxidantes e altamente anti-inflamatórios. A planta é, portanto, usada entre outras coisas para a artrite.
Há também indicações de que o tempero, usado principalmente para caril, tem um efeito positivo no cérebro, porque impede o acúmulo de certos complexos de proteínas no cérebro que promovem a doença de Alzheimer.
Além disso, sabe-se que a cúrcuma pode ser usada para tratar problemas hepáticos e que o tempero funciona para doenças intestinais. Além disso, açafrão é dito ter propriedades anti-câncer. (vB)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Editor de pós-graduação (FH) Volker Blasek

Inchar:

  • Universidade de Stanford: pesquisadores de Stanford encontram chumbo no açafrão (acessado em 26 de setembro de 2019), news.stanford.edu
  • Jenna E. Forsyth, Syeda Nurunnahar. Sheikh Shariful Islam, incluindo: açafrão significa "amarelo" em bengali: pigmentos de cromato de chumbo adicionados à cúrcuma ameaçam a saúde pública em Bangladesh, Environmental Research, 2019, sciencedirect.com



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Comentários:

  1. Daibhidh

    Sem variantes ....

  2. Melkis

    O que é isso

  3. Nemausus

    Vou saber, muito obrigado por uma explicação.



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