Plantas medicinais

Secar ervas - como funciona!

Secar ervas - como funciona!


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O processo de secagem de ervas é uma arte em si. Infelizmente, não é suficiente colher, colocar em um prato e esperar que a umidade evapore das partes da planta. Como para preservar o aroma e, além disso, as propriedades curativas das ervas durante a secagem, são necessárias algumas etapas adicionais. Nosso guia sobre o assunto fornece todos os detalhes.

Por que ervas secas?

Existem muitas razões pelas quais você deve secar melhor as ervas. Em alguns casos, ingredientes nocivos podem ser neutralizados, o que só pode existir na erva fresca ou úmida. No entanto, mais frequentemente as ervas são simplesmente secas porque têm uma vida útil mais longa e permitem que você as estique. Quando se trata de ervas aromáticas em particular, geralmente é mais fácil moer partes de plantas secas e depois usá-las para dar sabor aos alimentos. E a produção de extratos de óleo, tinturas, cremes ou pomadas é facilitada consideravelmente pelas ervas secas.

Quais ervas são adequadas para a secagem?

Nem todas as ervas respondem igualmente bem ao processo de secagem. Plantas sensíveis ao aroma, como borragem ou agrião delicado, por exemplo, perdem grande parte de seu aroma aqui. A experiência mostrou que manjericão, salsa e cebolinha também reagem mal à secagem. Como as ervas contêm quantidades muito altas de água, nas quais as substâncias de sabor e aroma das plantas são dissolvidas, as substâncias ativas geralmente evaporam com o líquido da planta durante a secagem. No caso de cebolinha fina, não resta muito da planta, uma vez que secou. Portanto, faz mais sentido congelar as ervas da cozinha em questão ou usá-las frescas.

Por outro lado, a secagem pode sobreviver relativamente bem às ervas lenhosas ou semi-lenhosas. Como seus brotos e folhas são inerentemente mais robustos, os ingredientes ativos que eles contêm também sobrevivem melhor ao processo de secagem. Ervas resistentes e não lenhosas, como urtiga ou hortelã-pimenta, também provaram ser ervas secas. Abaixo está uma pequena seleção de ervas tradicionais que são particularmente adequadas para a secagem:

  • Artemísia,
  • Salgado,
  • Urtiga,
  • Estragão,
  • Ervas Johannis,
  • Camomila,
  • Lavanda,
  • Manjerona,
  • Orégano,
  • Hortelã-pimenta,
  • Marigold,
  • Alecrim,
  • sábio
  • e tomilho.

A colheita é feita antes da secagem

Para se preparar para a secagem das ervas, elas devem primeiro ser colhidas. Existem algumas coisas básicas a considerar aqui.

Hora certa da colheita

Nem todas as ervas são colhidas ao mesmo tempo. O tempo de floração das plantas é geralmente um critério decisivo aqui. Se as flores de uma erva quiserem ser secas, é claro que elas devem ser colhidas durante o período de floração. Os caules ou folhas, por outro lado, devem ser removidos antes da colheita ou, melhor ainda, antes da brotação. A razão para isso é o fato de que as ervas, como todas as plantas, usam cada vez mais nutrientes e energia para produzir brotos e flores durante a fase de floração. Todas as outras partes da planta, portanto, perdem o conteúdo de ingredientes ativos. Além disso, o aroma herbal é reduzido significativamente durante e após a floração.

Tempo real da colheita

As ervas são colhidas idealmente em um dia sem chuva, quando as folhas e caules já haviam desfrutado de tempo ensolarado por alguns dias. Isso aumenta o aroma das plantas. A hora certa do dia também deve ser observada, porque é melhor colher plantas pela manhã, quando elas estão totalmente na seiva.

Seleção cuidadosa

As ervas destinadas à secagem não devem ser cortadas indiscriminadamente da planta. Apenas brotos jovens e saudáveis ​​são tirados, que não são folhas doentes ou pálidas. Ao colher flores (por exemplo, camomila ou calêndula), deve-se tomar cuidado para escolher inflorescências jovens que ainda não murcham.

Ferramentas de colheita adequadas

Para não prejudicar muito a planta durante a colheita - afinal, se possível, ela também deve prejudicar a colheita no ano seguinte - é importante não arrancar partes da planta com as próprias mãos. A única exceção aqui são as ervas de folhas, que podem ser facilmente removidas do caule da planta sem deixar grandes áreas de feridas. Isso funciona, por exemplo, com hortelã-pimenta ou erva-cidreira. Plantas como alecrim ou tomilho, por outro lado, que não só têm folhas pequenas e muito apertadas, mas também têm caules lenhosos, devem ser colhidas com uma faca afiada e limpa. Não se deve cortar muito profundamente a parte lenhosa dos brotos da planta, mas deve-se concentrar nas pontas dos brotos jovens. Para plantas não lenhosas, pode-se usar uma tesoura de cozinha bem afiada em vez de uma faca.

Prepare ervas para secar

As frutas são geralmente limpas e lavadas adequadamente após a colheita. Este passo deve ser evitado com ervas. Porque o chuveiro de água em particular as plantas perfumadas e de especiarias perdem um pouco de seu aroma. Se a lavagem for inevitável, apenas tome banho com as plantas por um momento e depois seque com papel de cozinha. Nenhum resíduo de água pode permanecer nas partes da planta antes da secagem.
Na maioria dos casos, porém, basta um pequeno batido antes que as ervas comecem a secar.

Ervas secas adequadamente

Existem vários métodos de secagem de ervas. O método mais simples e ao mesmo tempo suave e mais antigo é a secagem ao ar. Também é possível secar ervas no forno ou usar um desidratador especial. No entanto, ambos os processos de secagem correm o grande risco de as ervas perderem seu aroma e seus óleos essenciais, nos quais, como é sabido, muitas plantas têm uma grande quantidade de agentes curativos dissolvidos. No entanto, aqui está uma visão geral das três opções de secagem.

Ervas secas ao ar

Quem colecionou brotos inteiros simplesmente pendura suas ervas para secar ao ar. Folhas individuais, flores e partes igualmente pequenas de plantas, por outro lado, são secas "deitadas". A variante suspensa é muito menos complicada aqui. Para fazer isso, primeiro liberte os brotos colhidos de qualquer broto lateral e folhas no quarto inferior. Em seguida, os brotos de ervas são amarrados com uma borracha ou um barbante para formar pequenos buquês. Em vez disso, pequenas partes de plantas podem ser espalhadas em uma bandeja forrada com papel de cozinha ou linho, sem que partes de plantas possam ficar sobrepostas. Eles são cobertos com um pano limpo para secar.

A temperatura ambiente correta para a secagem ao ar é máxima, tanto para pendurar quanto para secar no pano. 35 ° C. Além disso, o local para secagem deve ser protegido do vento e com sombra. Porque apenas no escuro e sem ser sacudido pelas rajadas de vento, a umidade pode ser liberada das plantas herbáceas sem perder muitos ingredientes. O tempo de secagem para secagem ao ar é de cerca de 3 a 5 dias.

Ervas secas no forno

Se você quiser ir mais rápido, também pode secar as ervas no forno, se necessário. No entanto, deve-se notar que esse processo de secagem significa uma perda significativa de sabor e ingrediente ativo. Em particular, óleos essenciais e sabores como flavonóides geralmente sobrevivem apenas ao forno em uma extensão limitada.

Para realizar a secagem no forno, as ervas são picadas com antecedência, por exemplo com uma tesoura. Em seguida, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, sobre a qual as ervas não se sobreponham, semelhante à bandeja usada para secar ao ar. As ervas são então secas suavemente a uma temperatura de cerca de 50 ° C. Tempo de secagem aqui: aproximadamente 2 a 3 horas.

Ervas secas no desidratador automático

Um desidratador é realmente destinado a secar frutas e legumes. Alguns também o usam para secar ervas. Basicamente, a secagem ocorre aqui como no forno. As ervas são distribuídas nos vários níveis do desidratador automático e depois secas lentamente a baixas temperaturas entre 30 ° C e 50 ° C. A desvantagem desse processo de secagem é que ingredientes como óleos essenciais evaporam rapidamente devido às altas temperaturas. Este método também não é muito benéfico para o sabor e o efeito das ervas secas.

Armazene ervas secas adequadamente

Um local escuro e um recipiente hermético são importantes para armazenar ervas. São adequados

  • Caixas Tupper,
  • frascos de pedreiro
  • e sacos de plástico,

Ao guardar com uma bolsa, é essencial garantir que o ar seja retirado da melhor maneira possível antes de fechar. As ervas podem ser usadas posteriormente para a produção de chás de ervas e para temperos ou para óleos e tinturas de ervas. Também é possível misturar as ervas moídas em cremes. No entanto, como com pomadas à base de plantas, os óleos à base de plantas são geralmente usados ​​para isso. (mA)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Inchar:

  • Wolfgang Zemanek: Secagem e secagem: Frutas, ervas, legumes e cogumelos, Stocker, L, 2010
  • Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg: Ervas: Processamento: produtos com ervas frescas, Federal Center for Nutrition, (acessado em 20 de agosto de 2019), Federal Center for Nutrition


Vídeo: Como desidratar ervas em casa (Julho 2022).


Comentários:

  1. Anscom

    Desvio! e nada!

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