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Peixe - saudável ou tóxico?

Peixe - saudável ou tóxico?


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Peixe na mesa - saudável, em perigo ou tóxico?
O peixe contém importantes nutrientes, vitaminas e gorduras, e muitos que querem comer saudavelmente estão substituindo cada vez mais a carne vermelha por pratos de peixe. No entanto, consumi-lo indiscriminadamente não é sustentável nem saudável.

Em primeiro lugar, as espécies no topo da cadeia alimentar contêm altas concentrações de mercúrio e outras toxinas, como tubarões ou espadarte; em segundo lugar, 85% dos estoques mundiais são superpesqueados e muitos peixes comestíveis são ameaçados de extinção.

Bomba de proteínas e vitaminas

O peixe contém até 20% de proteína, o que é bom para o metabolismo, porque o corpo converte imediatamente 30% das calorias da proteína. A proteína ajuda contra a compulsão alimentar, pois mantém os níveis de açúcar no sangue baixos.

A proteína é necessária para que os músculos possam se formar. Os alimentos contidos nos peixes também podem ser digeridos muito bem.

Ácidos graxos Omage-3

O peixe contém ácidos graxos ômega-3, gorduras poliinsaturadas que fortalecem o sistema cardiovascular, previnem infecções e apóiam as funções cerebrais. O corpo não pode produzir esses ácidos graxos, então temos que tomá-los. A melhor fonte para isso é a "carne do mar".

Muitos desses ácidos graxos contêm os chamados peixes gordurosos, entre os alimentos comuns, o peixe é salmão, cavala e arenque. O peixe pode ser fresco, defumado ou em conserva, os ácidos graxos insaturados são preservados.

Vitamina D

Nosso corpo desenvolve vitamina D a partir da luz solar. Os jovens dependem da vitamina D - se não estiverem lá, os ossos não crescerão.

Pessoas com ossos tortos geralmente sofrem de deficiência de vitamina D. Dentes quebradiços e perda de dentes também indicam deficiência de vitamina D.

A esquizofrenia e a depressão provavelmente estão associadas ao fato de o cérebro receber pouca vitamina D; rins inadequados impedem o corpo de produzir a própria vitamina D.

Altos níveis de vitamina D são importantes para pessoas que sofrem de esclerose múltipla e para prevenir o câncer. A vitamina D também ajuda a combater o câncer que eclodiu. Estudos mostraram que ele inibe o crescimento de tumores, pelo menos no câncer colorretal, câncer de próstata, câncer de mama, câncer de pulmão e câncer de pele.

A vitamina D regula o equilíbrio de cálcio e fosfato no corpo. Organiza o acúmulo de cálcio nos ossos e ajuda a extrair cálcio dos alimentos, além de elevar o nível de cálcio no sangue. Quando afunda, é formada uma pré-forma de vitamina D calcitriol, que libera cálcio dos ossos e aumenta o nível no sangue.

É necessário um nível equilibrado de cálcio para que as células nervosas transmitam estímulos e os músculos funcionem.

O peixe é vital para as pessoas nos países do norte com longos invernos escuros, como Noruega, norte da Rússia ou Finlândia - sem ele não teriam ingerido vitamina D no inverno. Salmão e bacalhau são alimentos básicos aqui.

Outros alimentos também contêm vitamina D, mas nenhum se aproxima dos peixes gordurosos. Pratos russos com combinações de cogumelos bacalhau e porcini, incomuns para os europeus da Europa, oferecem vitamina D em quantidades, assim como abacates recheados de atum.

Miudezas, como fígado, ovos e produtos lácteos, cogumelos porcini e shiitake também contêm vitamina D e abacate.

Nos países industrializados, o estilo de vida leva à falta de luz solar e, portanto, à vitamina D. Passamos a maior parte do tempo em salas fechadas, no trem ou no carro e não ao ar livre.

Caminhadas regulares e peixes em cima da mesa podem compensar essa falta. Cerca de 200 g de peixe rico em gordura por semana são quase o suficiente para atender aos requisitos de vitamina D de um adulto saudável.

No entanto, os idosos devem comer muito mais salmão ou matjes. Mais de 65 anos, a produção interna de vitamina D a partir da luz solar funciona cada vez menos, e os peixes podem ajudar aqui duas ou três vezes por semana.

A estrela absoluta entre os fornecedores de vitamina D é a enguia defumada. Contém cerca de 90 microgramas por 100 miligramas, a enguia fresca “apenas” chega a 20. Infelizmente, a enguia européia está ameaçada de extinção, e o WWF como o Greenpeace diz: fique longe.

A espadilha defumada, a jubarte e o arenque matje com entre 28 e 33 microgramas por 100 gramas ainda são ricos em vitamina D, assim como a truta com 22 e o salmão com 17 microgramas. Espécies com pouca gordura, como o cantarilho com 2,30 microgramas, estão muito atrás. Como os cantarilhos também estão ameaçados, não devemos comê-los de qualquer maneira.

Consumo de iodo e peixe

A glândula tireóide não pode funcionar sem iodo e, por sua vez, produz hormônios sem os quais o metabolismo não funciona. Mulheres grávidas e mães com bebês precisam de iodo em grandes quantidades.

O sal foi misturado com iodo por um longo tempo para evitar uma ampla deficiência de iodo. Podemos fazer isso melhor com peixes do mar.

O mais vendido é o arinca com 417 microgramas de iodo por 100 g de peixe, o escamudo de peixe de supermercado, contido em hambúrgueres de peixe - ou pauzinhos, ainda tem 263 microgramas, solha aos 291 e bacalhau aos 120, atum "apenas" aos 50.

Mas também é aconselhável não comer a maioria dos tipos de atum: seus estoques diminuíram mais de 90% em duas décadas. O atum rabilho, por exemplo, poderia compartilhar o destino de Dronte e Beutelwolf em alguns anos.

O selênio também suporta a tireóide e é abundante em peixes.

Venenos em peixes

Apesar dos ácidos graxos ômega-3, vitamina D, iodo e selênio, o consumo de peixe não é isento de problemas. Mares, rios e lagos estão poluídos com poluentes.

Os animais ingerem essas substâncias através dos alimentos. A regra básica é: quanto mais alto um animal estiver na pirâmide alimentar, maiores serão as concentrações de toxinas em seu corpo. Os venenos mais comuns encontrados nos peixes são os bifenilos policlorados (PCBs) e mercúrio.

Mercúrio

A quantidade de mercúrio é maior nos grandes peixes predadores, que também são peixes comestíveis populares: tubarões, espadarte e espadim, atum e bonito.

Um estudo realizado na Áustria de 2007 a 2015 mostrou que a truta, a carpa, o carvão, a sardinha, a espadilha, o arenque, o salmão e o escamudo do Alasca estavam apenas levemente contaminados.

Os valores médios, também inferiores aos valores-limite legais, mostraram lúcios, bacalhau, bacalhau, cavala, anchova, solha, dourada, dourada, alabote e robalo.

Concentrações de mercúrio muito altas mostraram atum, pargo e especialmente peixe-manteiga. O peixe-manteiga era de 677 microgramas por quilo - com um valor tolerado de 1000 microgramas para peixes ricos em gordura. .

Sete das 1.751 amostras excederam os valores-limite.

Envenenamento por mercúrio

O envenenamento por mercúrio surge quando o mercúrio se acumula no organismo. É exatamente o que acontece com os peixes que estão no topo da cadeia alimentar e com as pessoas que os comem em abundância.

Esse excesso de mercúrio pode causar deformidades fetais, reduzir o crescimento nervoso e perturbar as funções cerebrais. As consequências são distúrbios na aprendizagem e "estupidez".

Muito mercúrio reduz o oxigênio nas células vermelhas do sangue, perturba o ritmo cardíaco e aumenta a pressão sanguínea. O risco de sofrer um ataque cardíaco aumenta, bem como distúrbios do sistema imunológico, que por sua vez promovem alergias, asma e síndrome da fadiga crônica.

Além disso, o risco de doenças auto-imunes aumenta e os afetados são mais suscetíveis a vírus, bactérias e fungos.

As dificuldades respiratórias também favorecem o envenenamento por mercúrio. Problemas intestinais e perda de energia estão entre os principais sintomas. Muito mercúrio também danifica o estômago e a mucosa intestinal. Em particular, o mercúrio altera as bactérias na fauna intestinal.

De acordo com os três critérios de frequência, contato com pessoas e toxicidade, o mercúrio é a terceira substância mais prejudicial - depois do arsênico e do chumbo.

Como o envenenamento se manifesta, no entanto, depende de quanto mercúrio ingerimos, em que estado se encontra, se o ingerimos ou inalamos. Se se acumular no corpo, surtos de envenenamento podem alternar com tempos livres de sintomas.

O mercúrio rompe a barreira hematoencefálica, causando a acumulação de toxinas no cérebro. Os radicais livres de oxigênio são formados, as células nervosas morrem, o equilíbrio da dopamina se quebra e o cérebro não produz mais substâncias mensageiras na extensão necessária.

O mercúrio também danifica todo o sistema hormonal, envenena os rins e danifica as áreas do cérebro que organizam os movimentos.

O mercúrio danifica as glândulas pituitária, tireóide e timo, acumula-se nos ovários, testículos e próstata e leva à impotência e infertilidade. Reduz o número de espermatozóides e provoca dor menstrual.

Danifica o embrião no útero e é rapidamente transferido para o feto através da placenta.

O mercúrio danifica diretamente o DNA, bloqueia o RNA e impede a transferência de informações genéticas para as proteínas.

O dano causado pelo mercúrio no sangue afeta o feto. O sangue não o fornece mais adequadamente com oxigênio, aminoácidos, glicose, magnésio, zinco e vitamina 12.

Como o mercúrio entra no mar?

Na era industrial, o teor de mercúrio na superfície do mar aumentou 300%, e isso também é evidente nos peixes que vivem nessa água contaminada.

Cientistas da Universidade de Michigan compararam os níveis de mercúrio do atum albacora das águas havaianas de 1971, 1998 e 2008. É encontrado em latas, sushi e bifes no congelador.

Por conseguinte, os valores de mercúrio do atum aumentaram continuamente desde 1998, em cerca de 3,8% ao ano. O estudo mostrou que os peixes do mar aberto também têm uma maior concentração de mercúrio.

Entre outras coisas, o mercúrio é liberado na atmosfera através do carvão queimado. Águas quase naturais também absorvem a substância pelo ar.

A Associação Médica Canadense publicou um relatório em 1976 de que os Inuit canadenses sofriam de envenenamento por mercúrio, pessoas que comiam mais de um quilo de peixe por dia.

Peixe contaminado com mercúrio

A maioria dos estudos concorda que espécies de peixes têm os mais altos níveis de mercúrio - mas apenas como uma diretriz aproximada, porque há grandes diferenças entre as espécies de população para população.

As quantidades mais altas de mercúrio incluem: garoupa, peixe lanceiro, barriga de serrote do Atlântico, torpedo, carapau, tubarões grandes, atum grande, peixe-espada e espadim.

Os valores altos mostram: peixe águia, alabote, truta do mar, robalo e atum-azul.

Carpa, mahi mahi, arenque, tamboril, poleiro, a maioria dos raios, bacalhau e atum do Pacífico têm valores baixos.

Os valores mais baixos mostram anchova, cantarilho, escamudo, peixe-gato, linguado, linguado, arinca, salmão, esturjão (incluindo caviar), sardinha e truta do lago.

Doenças

Os peixes sofrem de muitas doenças que também são perigosas para os seres humanos. A maioria dos patógenos morre por aquecimento, de modo que os peixes cozidos, fritos ou grelhados representam um risco baixo. A situação é diferente com o sushi, que agora está entrando no estômago cada vez mais fora do Japão.

1) Salomonela

Os peixes próximos à costa, que são adicionalmente enfraquecidos pelos esgotos, geralmente apresentam altas concentrações de bactérias que desencadeiam salmonelose.

2) parasitas

Vários parasitas, especialmente vermes redondos, prosperam em peixes. No corpo humano, eles causam cólicas abdominais e vômitos. Esses nematóides se espalham por larvas vivas no corpo dos peixes, que também nidificam no intestino humano.

Se o peixe é aquecido, os vermes morrem.

Prazer em perigo

Os estoques globais de muitos peixes comestíveis entram em colapso. Por um lado, isso se deve ao fato de o valor do pH na água do mar mudar devido às emissões de CO2 - os oceanos se tornam ácidos.

Os resíduos de plástico poluem os oceanos. As tartarugas morrem porque pensam e comem sacolas plásticas para água-viva; mesmo em ilhas remotas, as praias são cobertas com plástico.

Peixes comestíveis comem pequenas partes do plástico com plâncton, e nós absorvemos esse plástico quando comemos o peixe.

A sobrepesca leva várias espécies à beira da extinção. Navios de fábrica com grandes redes de arrasto destroem todo o fundo do mar, carregam tudo com eles e deixam um fiasco ecológico - como se você estivesse puxando uma floresta com suas raízes e depois procurando o cervo.

Cerca de 23 a 73 milhões de tubarões são mortos anualmente, segundo a organização Sharklife - e somente a sopa de barbatana de tubarão, que os chineses apreciam. Os pescadores geralmente cortam as barbatanas dos animais vivos e depois as jogam de volta ao mar.

Também existem cerca de 100 milhões de tubarões que acabam sendo capturados nas redes de pesca, com tartarugas marinhas, golfinhos, baleias e focas.

Hoje, 85% das unidades populacionais de peixes estão pescadas em excesso, 40% das capturas acessórias são capturadas acessoriamente, o que aumenta para 90% nas redes de arrasto.

As aquaculturas geralmente não diminuem o problema, mas o agravam, porque os peixes de criação são alimentados com farinha e óleo de peixe.

Os operadores de aquicultura frequentemente destroem leões-marinhos, golfinhos e outros comedores de peixe.

Consumo sustentável

Se você quer comer peixe sem promover a destruição da fauna marinha, preste atenção à sustentabilidade.

O consumo sustentável presta atenção ao seguinte:

1) Quão ameaçadas são as espécies de peixes e a população correspondente?

2) Quão delicados são os métodos de pesca? As redes de arrasto são proibidas. As varas de pesca especiais que visam apenas as espécies-alvo são mais adequadas.

3) A aquicultura ecologicamente correta pode ser uma alternativa. As aquaculturas estão danificando os ecossistemas, por exemplo, florestas de mangue?

Selo orgânico em peixes

Os selos orgânicos certificados ajudam você a tomar sua decisão no supermercado. O Marine Stewardship Council (MSC), a Bioland e a Naturland para a aquicultura e também o followfish prestam atenção à sustentabilidade.

O Greenpeace e o WWF oferecem guias de compras gratuitos, mas os resultados são um pouco diferentes. Os critérios do Greenpeace são mais rigorosos que os do WWF.

O Greenpeace criou onze critérios negativos. Se um deles se aplica, significa: dedos afastados. Isso inclui não apenas o tamanho da unidade populacional, mas também a pesca em ecossistemas sensíveis, métodos de pesca destrutivos, como redes de arrasto e capturas acessórias elevadas. Portanto, o Greenpeace recomenda apenas truta, arenque, carpa, cavala e lúcio.

Menos ameaçados são: arenque do Atlântico Nordeste, bacalhau do Mar Báltico oriental, salmão do Pacífico Americano, cavala do Atlântico Norte, anchova da Biscaia, escamudo do Ártico Nordeste, tilápia do Ártico, tilápia de culturas em Honduras, Indonésia, EUA e Europa, Bonito das Maldivas.

Ainda bem, mas as segundas opções são o escamudo do Alasca do noroeste do Pacífico, truta do norte da Europa, alabote da Noruega e do nordeste do Ártico, arenque do mar Báltico, bacalhau da Islândia, Noruega e mar Báltico, salmão da Islândia, Noruega e Escócia, anchovas da Espanha e do Atlântico Oeste, sardinha do Mediterrâneo e do Atlântico Nordeste, arinca do Ártico, Noruega e Mar do Norte, bonito do Pacífico Ocidental e lúcio da Europa.

Você deve evitar enguia européia, peixe-espinho (especialmente Schillerlocken), truta e salmão do Chile, romã, todos os outros tubarões e raias, alabote do Atlântico Nordeste, bacalhau do Atlântico Norte, bacalhau do Atlântico Norte, cavala do leste do Atlântico Médio, marlin azul , Espadarte, cantarilho, solha do nordeste do Atlântico, tamboril do nordeste do Atlântico, solha do Mediterrâneo, caranga, atum vermelho, atum rabilho, robalo Victoria e lúcio da Europa Oriental.

Aquicultura - uma alternativa?

As aquaculturas foram celebradas como a "revolução azul". Não apenas os peixes podem ser produzidos em grandes quantidades, mas os conservacionistas também viram positivamente as fazendas aquáticas, a fim de limitar a superexploração nos oceanos.

A maioria dessas aquaculturas, no entanto, é tão desastrosa quanto as plantações de óleo de palma nas florestas tropicais destruídas. O cinturão de manguezais do sul da Ásia foi relativamente poupado da devastação de outros ecossistemas, como savanas ou florestas secas antes da "revolução azul", porque a zona de água salobra não podia ser usada industrialmente.

Com a aquicultura para a criação de camarão, isso mudou rapidamente - mais e mais florestas de mangue foram transformadas em fazendas de camarão.

A aquicultura já representa um terço dos peixes consumidos. Especialmente poleiros de carpa, peixe-gato, truta e tilápia são criados aqui, e cada vez mais atum, pargo e robalo. Bacalhau, linguado e esturjão também virão de fazendas no futuro.

Exceto carpas e bagres, eles são peixes predadores. Eles precisam de peixe como alimento, então um quilo de salmão cultivado devora cinco quilos de peixe.

Nas aquaculturas que não prestam atenção à sustentabilidade, as fezes e os medicamentos dos peixes de criação poluem a água circundante em lagos, rios e oceanos.

Se a farinha de peixe para a alimentação for proveniente de capturas selvagens, um peixe de aquicultura consome várias vezes o seu peso em peixes selvagens.

Por exemplo, as fazendas de peixe-gato Pangasius no Vietnã são horríveis: até 80 peixes em um metro cúbico de água garantem que os animais não possam se mover. Como são constantemente feridos, são cheios de até 50 antibióticos, os pesticidas impedem o crescimento de algas.

As fazendas de salmão no Chile também estão contaminadas com medicamentos: o relatório anual da Marine Harvest de 2007 mostrou que 0,02 g de antibióticos eram usados ​​para cada tonelada de salmão nas fazendas norueguesas; no Chile, eram 732 g, 36.000 vezes mais. Em 2008, as fazendas de salmão no Chile consumiram 325 toneladas de medicamentos, a Noruega apenas uma tonelada. 40% dos antibióticos também são proibidos nos Estados Unidos.

As aquaculturas de herbívoros que se alimentam de resíduos orgânicos são ecologicamente inofensivas. Na Europa, são carpas, na Ásia, carpas e vários bagres. Eles ainda vivem em campos de arroz e fornecem uma espécie de permacultura. Seus excrementos são usados ​​como fertilizantes para plantas aquáticas, que por sua vez comem os peixes.

As empresas ecológicas usam apenas farinha de peixe como restos da indústria do peixe. 60 fazendas de peixes na cadeia Naturland só permitem peixes pesando dez quilos por metro cúbico de água.

A Naturland produz carpa, truta, salmão e peixe-gato, todos com o selo Naturland, mas também são mais caros do que nas fazendas convencionais.

"Apoie seu revendedor local"

Se você gosta de peixe no menu, deve se perguntar se é absolutamente necessário ter animais exóticos capturados em condições questionáveis. Carpa, truta ou zander de viveiros de peixes locais são inofensivos.

As áreas tradicionais de piscicultura, como as paisagens dos lagos de Lausitz ou os lagos Meißendorfer, perto de Winsen / Aller, agora são um grande número de espécies de animais ameaçadas de extinção, como lontras, águias marinhas e sapos de barriga vermelha.

Os peixes fazem parte do ecossistema e a piscicultura garante que esse ecossistema permaneça intacto. (Dr. Utz Anhalt)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (acessado em 6 de agosto de 2019), você absolutamente tem que comer peixe?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (acesso: 05.08.2019), completamente pescado em excesso
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (acesso: 05.08.2019), mercúrio: o perigo subestimado
  • Scinexx - the magazine magazine: www.scinexx.de (acessado em 17 de junho de 2016), cada vez mais mercúrio no atum
  • Drevnick, Paul E. et al.: "Aumento do mercúrio no atum albacora do Pacífico", em: Environmental Toxicology and Chemistry, Volume 34 Edição 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (acessado em 14 de junho de 2016), guia de compras da WWF: peixes e frutos do mar
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (acessado em 10 de junho de 2016), As consequências do "milagre chileno"


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