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Comer em vez de trigo: por que o einkorn é a melhor alternativa para muitas pessoas

Comer em vez de trigo: por que o einkorn é a melhor alternativa para muitas pessoas


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Einkorn para pessoas com intolerância ao trigo melhor que trigo duro e co

Qualquer pessoa que sofra de cólicas abdominais ou problemas intestinais após comer pão, macarrão ou outros alimentos que contenham cereais geralmente pensa rapidamente em doença celíaca (intolerância ao glúten). Mas por trás das queixas também pode haver uma intolerância ao trigo. Para aqueles que sofrem com isso, é aconselhável recorrer ao einkorn.

Doença celíaca ou intolerância ao trigo?

Pessoas que suspeitam que não podem tolerar o trigo geralmente pensam rapidamente que têm doença celíaca (intolerância ao glúten). Mas a intolerância ao trigo também pode ser responsável por queixas como cólicas abdominais ou diarréia. Segundo especialistas do Sistema de Informações ao Consumidor da Baviera (VIS), quem sofre com isso deve viver melhor "sem trigo". No entanto, as pessoas afetadas não parecem prescindir do einkorn, como agora foi mostrado em um estudo.

Einkorn contém moléculas de proteína menos problemáticas

Os tipos modernos e originais de trigo, como einkorn, emmer e soletrado, naturalmente contêm um grupo de moléculas de proteína que são suspeitas de causar sintomas de intolerância ao trigo.

"Os sintomas da alergia ao trigo podem aparecer na boca, nariz, olhos e garganta (sensação de inchaço, coceira ou arranhão), pele (eczema atópico, urticária), pulmões (falta de ar, asma, asma de padeiro) ou trato gastrointestinal (convulsões, náuseas, vômitos, Inchaço, diarréia) ”, explica a Sociedade Alemã de Gastroenterologia, Doenças Digestivas e Metabólicas (DGVS) em uma diretriz.

Um novo estudo do Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares da Universidade Técnica de Munique (TUM) agora mostra pela primeira vez em uma comparação direta que, ao contrário do trigo-pão, trigo duro, grafado emermer, o einkorn não contém quantidades significativamente menores dessas proteínas.

Os resultados dos pesquisadores foram publicados recentemente no Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Moléculas de proteína inibem enzimas digestivas

Como o instituto escreveu em uma comunicação, as moléculas de proteína são inibidores da alfa-amilase tripsina (ATI), que são particularmente encontradas nos cereais.

Segundo o conhecimento científico, eles servem para proteger as sementes das plantas dos predadores.

A ATI inibe as enzimas digestivas (alfa-amilase e tripsina) de insetos e seres humanos e também é difícil de digerir devido à sua estrutura molecular especial.

Além disso, estudos recentes mostraram que, dependendo da dose, estimulam a liberação de substâncias inflamatórias mensageiras e, portanto, do sistema imunológico inato.

Os dados médicos indicam que os inibidores da enzima não causam apenas problemas intestinais.

Sonolência, cansaço, dores nas articulações e nos músculos, alterações na pele e humor deprimido também estão entre os sintomas descritos.

Por último, mas não menos importante, os inibidores são conhecidos por desencadear alergias ao trigo.

40 tipos de trigo em comparação

O nível dos inibidores de enzimas no respectivo grão é determinado, por um lado, pela composição genética da planta e, por outro, por fatores ambientais.

Até o momento, faltam estudos significativos que compararam diretamente o conteúdo de ATI de diferentes tipos e variedades de trigo.

“Em nosso estudo, comparamos um total de 40 variedades modernas e originais. Oito variedades para cada tipo de trigo ”, explica a autora principal Sabrina Geisslitz, do Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares.

"O especial é que todos os cereais examinados cresceram sob as mesmas condições geográficas e climáticas".

Portanto, todas as diferenças medidas devem-se principalmente a diferenças na composição genética das plantas e possibilitaram uma comparação direta dos tipos ou variedades de trigo.

Os cientistas examinaram todas as amostras de grãos usando as mais recentes técnicas de análise.

Com uma média de cerca de quatro a seis miligramas de ATI por grama de material de amostra, as amostras de ortografia e Emmer continham quantidades ainda maiores de ATI do que nas amostras de trigo de pão e trigo duro.

Por outro lado, nenhum dos inibidores enzimáticos foi encontrado em cinco das amostras de grão único examinadas, ou apenas em quantidades muito pequenas em três das amostras.

Einkorn parece ser a melhor escolha

“O resultado nos surpreendeu um pouco. Porque, comparado ao trigo convencional, todos os três tipos originais de trigo são considerados igualmente digeríveis ”, diz Katharina Scherf, que chefia o grupo de trabalho de Química de Biopolímeros Funcionais no Instituto Leibniz.

"No entanto, com relação aos inibidores da tripsina da amilase, o einkorn parece ser a melhor escolha para pessoas com intolerância ao trigo", diz Scherf.

A equipe de cientistas concorda que ainda há uma grande necessidade de pesquisa - não apenas em termos médicos.

Por exemplo, é preciso investigar até que ponto a seleção de tipos de grãos ou métodos de processamento poderia ajudar a melhorar a tolerância de produtos de grãos, como pão. (de Anúncios)

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Vídeo: EL TRIGO ORIGINAL EINKORN WHEAT1 (Pode 2022).