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JKI adverte: Bactérias resistentes encontradas em muitos produtos prontos para saladas!

JKI adverte: Bactérias resistentes encontradas em muitos produtos prontos para saladas!


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Patógenos resistentes detectados em produtos acabados com alface

Alimentos crus e saladas são saudáveis ​​e importantes para uma dieta equilibrada e com poucas calorias. Muitos fabricantes agora oferecem a "salada para viagem". Fatiada finamente, embalada e com molho porcionado, a variante saudável de fast food oferece uma alternativa mais saudável a muitas outras refeições prontas. Infelizmente, um estudo recente descobriu que frequentemente existem germes nesses produtos - alguns até com resistência a antibióticos. Que riscos para a saúde esses produtos representam e quem deve evitá-los? Uma equipe de especialistas esclarece!

Uma equipe de pesquisa liderada pelo professor Dr. Kornelia Smalla, do Julius-Kühn-Institut (JKI), examinou a carga bacteriana em produtos acabados com alface, que são consumidos sem aquecimento. Constatou-se frequentemente que esses produtos podem estar contaminados com germes relevantes para a higiene. Os pesquisadores chegaram ao fundo desta descoberta e analisaram os riscos apresentados pelos brotos de salada. A equipe descreve os resultados como preocupantes. Não foram encontrados apenas germes patogênicos - entre os patógenos detectados também estavam cepas bacterianas resistentes a antibióticos. O estudo foi publicado recentemente no jornal "mBio" da American Society for Microbiology.

Os produtos frescos acabados são um risco para a saúde?

Há muito se sabe que bactérias resistentes a antibióticos podem ser encontradas no esterco, no lodo de esgoto, no solo e na água. Agora, a equipe da JKI mostrou que esses germes podem entrar em produtos acabados sem aquecimento. Os alimentos crus e saladas acabados são particularmente afetados. Com base nessa constatação, o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) emitiu recentemente uma mensagem de aviso com o objetivo de fornecer informações sobre o uso correto desses produtos.

Que saladas foram examinadas?

O grupo de trabalho do professor Smalla examinou várias saladas prontas, foguetes embalados e coentros de vários supermercados. O germe intestinal Escherichia coli foi encontrado em muitos produtos. Essa bactéria coli possui inúmeras cepas causadoras de doenças e é uma causa comum de doenças infecciosas graves, com diarréia como sintoma principal - como o EHEC. Segundo a equipe de pesquisa, as bactérias encontradas incluíram uma variedade considerável de cepas bacterianas com genes de resistência.

Como os germes intestinais resistentes entram nos vegetais?

Os pesquisadores da JKI explicam que antibióticos com o ingrediente ativo tetraciclina são frequentemente usados ​​na criação de gado. O uso constante promove o desenvolvimento de resistência nas bactérias intestinais dos animais. Os germes cada vez mais resistentes são excretados pelos animais e assim entram no estrume. Por sua vez, é usado para fertilizar as plantas que são usadas para saladas prontas.

Os germes de salada podem transmitir sua resistência aos germes intestinais humanos

Segundo Smalla, os plasmídeos resistentes encontrados nos patógenos são particularmente preocupantes. Esses são genes que as bactérias podem transmitir a outras cepas. Esse processo é chamado de transferência horizontal de genes. Existe o risco de que plasmídeos de germes resistentes transmitam sua resistência a outros patógenos no intestino humano.

Instituto Federal esclarece o manuseio correto

"Em geral, os consumidores devem lavar bem os alimentos crus, saladas folhosas e ervas frescas com água potável antes de comê-los, a fim de minimizar o risco de absorção de patógenos ou bactérias resistentes a antibióticos", explica o Instituto Federal de Avaliação de Riscos em um comunicado à imprensa.

Essas pessoas devem evitar melhor produtos frescos

"Como medida de precaução, mulheres grávidas e pessoas cujos sistemas imunológicos estão enfraquecidos pela velhice, doenças anteriores ou uso de medicamentos devem evitar comer saladas pré-cortadas e embaladas para protegê-las de infecções transmitidas por alimentos", recomenda o Instituto Federal de Avaliação de Riscos. Obviamente, geralmente não se deve prescindir de salada. É melhor preparar saladas a partir de ingredientes frescos e bem lavados.

Pessoas com baixa imunidade devem ser particularmente cuidadosas

No entanto, nem todos os germes podem ser removidos lavando-se sozinhos. "As pessoas especialmente imunocomprometidas devem, de acordo com as instruções dos médicos que tratam, aquecer legumes e ervas frescas o suficiente antes de comer", diz o Instituto Federal. Uma temperatura de pelo menos 70 graus Celsius dentro dos alimentos deve ser atingida por um período de dois minutos para que todos os germes sejam mortos. (vB)

Informação do autor e fonte



Vídeo: Superbacterias y los entresijos de la resistencia a antibióticos. Oriol Marimon Garrido. TEDxAlcoi (Setembro 2022).